Молочные консервы

Сгущенное молоко

Наибольшее распространение получили стерилизованное сгущенное и концентрированное молоко. Сгущенное молоко - это концентрированное молоко, полученное путем выпаривания. Первым изготовителем и изобретателем сгущенного молока был американец Гейл Борден  (1856 года).  Его целью было придумать способ длительного хранения молочных  продуктов. В России первый завод по производству сгущенного молока появился в 1881 году в Оренбурге. В народе этот продукт  стали называть сгущенкой, которую на внешний вид невозможно было перепутать. Выпускалась в жестяных банках сине-бело-голубыми этикетками. Кроме классического сгущенного молока, в состав которого обязательно входит сахар, производят сгущенное молоко с добавлением какао или кофе. На внешний вид сгущенка желтовато-молочного цвета, однородной густой тянущейся консистенции. По вкусу она очень сладкая и приятная, с привкусом пастеризованного молока. В классическом сгущенном молоке содержится до 9% жиров, 8,1% белков, 56% углеводов, витамины А1, В1, В2, В12, С, РР. Энергетическая ценность сгущенного молока с сахаром жирностью 8,5% составляет 328 ккал. В состав сгущенного молока должны входить только ценное коровье молоко. Не добросовестные производители добавляют растительные жиры, красители, консерванты и вредные добавки, неблагоприятно влияющие на здоровье человека. Сгущенное молоко изготавливается в соответствии с  ГОСТ Р 53436-2009. Массовая доля влаги в сгущенном молоке от 26 до 30%, сухих веществ от 26 до 36%, жира от 5 до 19%, сахарозы от 37 до 44%. После приема молочного сырья для производства сгущенки его очищают, нормализуют.  Пастеризуют при температуре 85-95 оС или 105-112 оС. После чего его охлаждают до 70-75 оС и отправляют на сгущение.  При недостаточной вязкости проводят гомогенизацию молока при температуре 60-65 оС. Затем приготавливают сахарный сироп, путем растворения сахара в воде при температуре 65 оС, эту смесь доводят до кипения и очищают. Температура сиропа при смешивании его с молок должна составлять 90-95 оС. Полученная смесь молока с сиропом поступает в выпарной аппарат, где вся лишняя жидкость выпаривается до нужной консистенции. После чего сгущенное молоко поступает на розлив. Сгущенное молоко широко применяется в кулинарии, кондитерских изделиях.  Концентрированное молоко  Стерилизованное молоко без сахара часто называют просто концентрированным. Путем тепловой обработки молока, достигается увеличение срока хранения, при этом сохраняя пищевую ценность и вкусовые свойства.  Молочные сгущенные консервы вырабатываются в соответствии с  ГОСТом 2903-78. В процессе производства сгущенного молока без сахара, молоко сушат, а затем выпаривают при низкой температуре, за счет чего сохраняются все физико-химические свойства молока. Затем происходит его сгущение. Полученное сгущенное молоко стерилизуют в гидростатических стерилизаторах при температуре 116-117 оС, с выдержкой 15-20 минут. Готовое стерилизованное сгущенное молоко отправляют на расфасовку в жестяные консервные банки.  Стерилизованное сгущенное молоко имеет кремовый оттенок, сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку. Молочный жир в нем растворяется равномерно, поэтому консистенция сгущенного молока тянущаяся. Имеет все полезные свойства молока.  При температуре от 0 до 10 оС сгущенное молоко хранится 24 месяца. Употребляется непосредственно в пищу.


Фокина Наталья Романовна
11 июня, 2013
Краснодарский край
Анель Кайвалдиева
2 марта, 2013
Саратовская область
Руслан Каукенов
28 февраля, 2013
Саратовская область
29.01.2014
Брянская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Белгородская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Рязанская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
Прохладное и дождливое лето на Среднем Урале повысит цену молока на 10%Прохладное и дождливое лето...
Россия за 7 месяцев нарастила выпуск мяса, рыбы и сыровРоссия в январе-июле увеличила производство...
С 22 по 26 июня в Великом Новгороде прошел полномасштабный бизнес-тренинг «Вместе к успеху»,...
Кубань - 2014 Оптово-розничная выставка-ярмарка всех видов продовольственных товаров и сырья для...
Агропромышленный форум Сибири - 2014 Выставка-ярмарка продовольствия, спецтехники, оборудования...
Сельскохозяйственная техника и оборудование; Перерабатывающее оборудование; Растениеводство...
Яндекс.Метрика