Кефир

Кефир 

Кефир –  ферментированный молочный напиток. Родиной кефира принято считать Северный Кавказ, где он появился много веков назад. Местное население хранило молоко в кожаных бурдюках, где оно сквашивалось. Рецепт их изготовления кефира держали в строжайшем секрете.
Он содержит 2,8 г белка на 100 г продукта,  кислотность в пределах 85-130 оТ и различное количество жира в зависимости от рецептуры (классической принято считать жирность 2,5%). Количество содержащихся живых микроорганизмов КОЕ в 1г. продукта должно быть не менее 107, дрожжей — не менее 104  (в течение срока годности). Помимо этого в состав кефира входят аминокислоты, различные ферменты, витамины В2, В12, К, А, Д и минеральные вещества (особенно кальций, магний). 
В отличие от других кисломолочных продуктов, в своем составе кефир имеет уникальный набор грибков и бактерий. Кефир очень полезен для здоровья: он обладает антибактериальными, противогрибковыми свойствами, легким мочегонным и успокаивающим действием. Являясь катализатором, кефир способствует усвоению лактозы,  чтобы особенно важно при ее непереносимости. Также кефир способствует естественному восстановлению баланса организма, благодаря содержанию белков, витаминов, кальция и питательных веществ.

 
Кефир изготавливают в соответствии с ГОСТом. Сырье для выработки:
- молоко натуральное коровье ГОСТ Р 52054;
- молоко цельное сухое ГОСТ 4495;
- молоко обезжиренное сухое ГОСТ 10970;
- сливки сухие ГОСТ 1349;
- масло сливочное ГОСТ 37;
- воду питьевую СанПин 2.1.4.1074;
- закваску на кефирных грибках по ГОСТ 10-02-02-4.

 
Для изготовления кефира применяют закваску на кефирных грибках, в состав которых входит до 22 различных микроорганизмов, наибольшая среди которых принадлежит молочнокислым стрептококкам (среди которых ароматообразующие виды, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, дрожжи и др.). Для получения закваски сухие кефирные зерна помещают в теплую воду на сутки. После того как зерна набухнут их заливают теплым молоком, при этом молока должно быть в 10 раз больше по объему, чем грибков. После того, как кефир сквасился, его перемешивают и охлаждают до температуры 20 оС. Кефир созревает 6-10 часов. В это время дрожжи активизируются, и происходит спиртовое брожение, за счет чего этот продукт имеет специфические свойства.
Когда кефир созрел, его необходимо тщательно перемешать в течении 10 минут. Правильно приготовленный кефир должен иметь густую и однородную консистенцию, белый цвет и приятный кисловатый запах. 
Упаковывают и маркируют. Упаковка для кефира так же должна быть изготовлена по ГОСТу. Наиболее благоприятной температурой для хранения кефира 2-4 оС. 

Фокина Наталья Романовна
11 июня, 2013
Краснодарский край
Анель Кайвалдиева
2 марта, 2013
Саратовская область
Руслан Каукенов
28 февраля, 2013
Саратовская область
29.01.2014
Брянская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Белгородская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Рязанская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
Прохладное и дождливое лето на Среднем Урале повысит цену молока на 10%Прохладное и дождливое лето...
Россия за 7 месяцев нарастила выпуск мяса, рыбы и сыровРоссия в январе-июле увеличила производство...
С 22 по 26 июня в Великом Новгороде прошел полномасштабный бизнес-тренинг «Вместе к успеху»,...
Кубань - 2014 Оптово-розничная выставка-ярмарка всех видов продовольственных товаров и сырья для...
Агропромышленный форум Сибири - 2014 Выставка-ярмарка продовольствия, спецтехники, оборудования...
Сельскохозяйственная техника и оборудование; Перерабатывающее оборудование; Растениеводство...
Яндекс.Метрика