Ряженка

Ряженка

Ряженка — кисломолочный продукт, получаемым путем смешивания и выдержки топленого молока с закваской. 
Ряженка была популярна еще в XVII веке. Родиной этого напитка считается Украина, так как именно там изобрели рецепт по ее изготовлению. Основным продуктом для производства ряженки было жирное молоко, которое получали в результате добавления в обычное молоко жирных сливок. Полученное молоко переливали в глиняную емкость, а затем помещали в печь для томления. Получалось топленое молоко, в которое для дальнейшей закваски  добавляли 100 - 200 г сметаны и ставили в теплое место. Так ряженка приобретала густую однородную консистенцию.
В настоящее время на производство ряженки уходит значительно меньше времени, всего около 4,5 часов.  
Технология  изготовления ряженки следующая. С помощью центробежного насоса молоко (по ГОСТ) подается в емкость, где его нагревают до 50 °С, затем еще подогревают паром до 98 °С и выдерживают при такой температуре около 4 часов.  В результате получают топленое молоко. Затем его охлаждают до 40 °С и добавляют специальные кисломолочные бактерии (закваску) и оставляют  заквашиваться на 4-6 часов. До тех пор пока кислотность продукта не достигнет определенного показателя (65-70 оТ). 
Затем продукт охлаждают, тщательно перемешивают и подают в автомат для розлива. 
Правильно приготовленная ряженка имеет достаточно густую консистенцию, кремовый цвет и нежный сладковатый вкус. В пищу ее используют как в натуральном виде, так и в различных рецептах. Она хорошо сочетается с различными фруктами и ягодами. Ряженка способствует улучшению пищеварения и повышает иммунитет. При  регулярном употреблении ряженка способствует укреплению костей и зубов, за счет высокого содержания фосфора и кальция. 
Состав ряженки на 100 г: вода-85,3; белки-3; жиры-6; углеводы-4,1; ди- и моносахариды-4,1; органические кислоты-0,9; зола-0,7.

Фокина Наталья Романовна
11 июня, 2013
Краснодарский край
Анель Кайвалдиева
2 марта, 2013
Саратовская область
Руслан Каукенов
28 февраля, 2013
Саратовская область
29.01.2014
Брянская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Белгородская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Рязанская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
Размещение объявлений на сайте Агространа с 27.10.2017 становятся платными. Теперь, чтобы ваша...
Прохладное и дождливое лето на Среднем Урале повысит цену молока на 10%Прохладное и дождливое лето...
Россия за 7 месяцев нарастила выпуск мяса, рыбы и сыровРоссия в январе-июле увеличила производство...
Кубань - 2014 Оптово-розничная выставка-ярмарка всех видов продовольственных товаров и сырья для...
Агропромышленный форум Сибири - 2014 Выставка-ярмарка продовольствия, спецтехники, оборудования...
Сельскохозяйственная техника и оборудование; Перерабатывающее оборудование; Растениеводство...
Яндекс.Метрика