Простокваша

Простокваша

Простокваша — ценный диетический кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока при участии молочнокислого брожения.  
Промышленное производство простокваши сосредоточено преимущественно в России, Украине, Грузии, Белоруссии, Армении, в меньших количествах в странах Южной Европы. По объему производства в России простокваша занимает второе место, после кефира.
Простокваша  переваривается  и усваивается организмом быстрее и лучше молока. Входящие в ее состав микроорганизмы, попадая в кишечник,  способствуют нормализации его работы. Она является щедрым источником витаминов, в том числе А и С, микроэлементов и незаменимых аминокислот. Простокваша регулирует обмен веществ, нормализует кислотность желудочного сока, улучшает внешний вид и состояние кожи и волос, благодаря чему нашла широкое применение в косметологии.
В промышленных масштабах простоквашу изготавливают в соответствии с требованиями  ГОСТа Р 52095-2003.  Для ее производства используют пастеризованное молоко любой жирности и закваску  на основе молочнокислого стрептококка.  В зависимости от жирности  используемого молока, жирность простокваши также может сильно различаться: от 0,1%  в обезжиренном продукте до 9,5% в высокожирном. По сравнению с другими кисломолочными продуктами простокваша отличается наименьшей кислотностью, поэтому она относится к продуктам детского и диетического питания. 
После того как молоко поступило на производство простокваши, из него готовят нормализированную смесь путем добавления в него обезжиренного молока или пахты. Полученную смесь очищают и гомогенизируют. После охлаждения до 35 оС добавляют закваску (3-5% от количества молока) и перемешивают в течение 15 минут. Сквашивание длится от 2 до 12 часов, готовность можно определить по образованию очень прочного сгустка, который затем остужают с помощью холодной воды около 50 минут. После чего сгусток перемешивают до однородной консистенции и подают на розлив.
Правильно приготовленный продукт приятным кисловатым ароматом, сгустки должны быть прочными, гладкими, без газообразований, молочно-кремового цвета. Количество содержащихся молочнокислых организмов КОЕ в 1г. продукта в течение срока годности должно быть не менее 107.
Простокваша выпускается как в чистом виде, так и с различными наполнителями и ароматическими добавками, такими как сахар, ванилин, фруктовые соки.
С момента производства простокваша хранится не более 3 суток при температуре 8 оС. 

Фокина Наталья Романовна
11 июня, 2013
Краснодарский край
Анель Кайвалдиева
2 марта, 2013
Саратовская область
Руслан Каукенов
28 февраля, 2013
Саратовская область
29.01.2014
Брянская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Белгородская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Рязанская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
Прохладное и дождливое лето на Среднем Урале повысит цену молока на 10%Прохладное и дождливое лето...
Россия за 7 месяцев нарастила выпуск мяса, рыбы и сыровРоссия в январе-июле увеличила производство...
С 22 по 26 июня в Великом Новгороде прошел полномасштабный бизнес-тренинг «Вместе к успеху»,...
Кубань - 2014 Оптово-розничная выставка-ярмарка всех видов продовольственных товаров и сырья для...
Агропромышленный форум Сибири - 2014 Выставка-ярмарка продовольствия, спецтехники, оборудования...
Сельскохозяйственная техника и оборудование; Перерабатывающее оборудование; Растениеводство...
Яндекс.Метрика