Сметана

Сметана

Сметана считается традиционно русским кисломолочным продуктом. С давнего времени, до того как изобрели сепаратор, ее получали самым простым способом, снимая с кислого молока отстоявшийся верхний слой и выдерживая его некоторое время в прохладном месте. 
Сметана хорошо усваивается организмом. В ней содержится много витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот. Она положительно действует на работу органов пищеварения. 
За счет содержания магния, цинка, кальция, калия, железа, фосфора сметана способствует укреплению костей. Сметана с небольшим количеством сахара или меда обладает успокоительным действием. Кроме того, она нашла широкое применение в косметологии: на основе сметаны готовят различные кремы, маски и другое.
В зависимости от жирности сливок, используемых для приготовления сметаны, ее жирность колеблется от 10 % (нежирная) до 58 % (высокожирная). Соответственно меняется и ее калорийность: от 115,4 до 400 Ккал/100г. Массовая доля белка составляет 2,2-3,0 %. Количество содержащихся живых микроорганизмов КОЕ в 1г. продукта в течение срока годности должно быть не менее 107.

В России сметану производят в соответствии с техническими требованиями ГОСТа P 52092-2003. 

В настоящее время технология изготовления сметаны промышленным способом включает: 
— сепарацию молока для получения сливок; 
— нормализация сливок для достижения необходимой жирности;
— пастеризация сливок при температуре 90-95 °С. Пастеризация обеспечивает условия для формирования нужной консистенции продукта, позволяет уничтожить вегетативные формы микроорганизмов, а также обеспечивает инактивацию ферментов,  находящихся в нативном состоянии;
— гомогенизации  и  охлаждения  сливок до 2-6 °С; 
— сквашивание сливок путем добавления закваски, состоящей из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий. Длительность процесса сквашивания составляет от 6 до 16 часов, в зависимости от ее жирности. Его проводях до достижения кислотности сметаны равной  68—75  °Т  (нежирная),   55 — 70  °Т  (высокожирная).  В процессе сквашивания, охлаждения и созревания происходит структурообразование сметаны, т. е. формируется ее консистенция.
— розлив готовой продукции в специальные промаркированные упаковки. 
— охлаждение   и   физическое созревание. Проводят в холодильных камерах при температуре 0—8 °С в течение 6-48 часов в зависимости от объемов тары. 

Правильно приготовленный продукт должен иметь однородную консистенцию и глянцевую поверхность. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе продукта, кисломолочный вкус и запах. Чем жирнее сметана, тем она гуще. При 6-7 оС сметана хранится 10 дней, при температуре от 1 до 3 оС — до 30 дней.
Сметана широко применяется в пищевой промышленности в натуральном виде, а также в сочетании с многочисленными продуктами. 

Фокина Наталья Романовна
11 июня, 2013
Краснодарский край
Анель Кайвалдиева
2 марта, 2013
Саратовская область
Руслан Каукенов
28 февраля, 2013
Саратовская область
29.01.2014
Брянская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Белгородская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Рязанская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
Размещение объявлений на сайте Агространа с 27.10.2017 становятся платными. Теперь, чтобы ваша...
Прохладное и дождливое лето на Среднем Урале повысит цену молока на 10%Прохладное и дождливое лето...
Россия за 7 месяцев нарастила выпуск мяса, рыбы и сыровРоссия в январе-июле увеличила производство...
Кубань - 2014 Оптово-розничная выставка-ярмарка всех видов продовольственных товаров и сырья для...
Агропромышленный форум Сибири - 2014 Выставка-ярмарка продовольствия, спецтехники, оборудования...
Сельскохозяйственная техника и оборудование; Перерабатывающее оборудование; Растениеводство...
Яндекс.Метрика