Картофельный крахмал

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал – это продукт,  представляющий собой пылеобразный, безвкусный порошок белого или желтоватого цвета. 
Получают крахмал из свежих клубней картофеля, где он находится в виде плотных образований овальной формы - крахмальных зерен, размер которых колеблется от 15 до 100 мкм. Сначала картофель двукратно измельчают на скоростных картофелетерках.Чем сильнее он будет измельчен, тем полнее будет выход крахмала из клеток. После измельчения клубней получают смесь (кашку), состоящую из крахмала, почти полностью разрушенных клеточных оболочек, некоторого количества неразрушенных клеток и картофельного сока. Сразу после измельчения кашу отделяют от сока. Получая тем самым сырой картофельный крахмал, который затем высушивают с помощью непрерывно действующих пневматических сушилок. Для повышения качества крахмала, его белизны и предупреждения развития микроорганизмов в картофельную кашку добавляют диоксид серы или сернистую кислоту.
 
Выпускают крахмал в двух видах: сухой и сырой. 
Сырой крахмал по качеству должен соответствовать требованиям отраслевого стандарта ГОСТ-18-158-74.  По содержанию влаги различают 2 вида сырого картофельного крахмала: А (38-40%) и Б (50-52%). 
По показателям качества выделяют крахмал первого, второго и третьего сортов. 1 и 2 сорта имеют белый цвет и характерный запах, 3 сорт сероватого цвета, допускается кисловатый запах. Сырой крахмал является скоропортящимся продуктом. 
Сухой крахмал расфасовывают в бумажные, тканевые мешки или мелкие полиэтиленовые упаковки. Изготавливают его в соответствии с ГОСТом 7699-78, согласно которому выделяют следующие сорта: «Экстра», высший, первый, второй. 
Картофельному, впрочем, как и крахмалу, выработанному из других видов сырья, свойственно набухание – способность медленно и в определенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер. Температура клейстеризации различных крахмалов находится в пределах 60-70°С. Клейстер из картофельного крахмала является наиболее вязким. Он хорошо растворяется в холодной воде, в горячей воде собирается в комочки, и совсем не растворяется в спиртах.  
Используют при выработке фруктово-ягодных киселей для загущения супов, соусов, подливок, в производстве некоторых видов колбасных изделий, сосисок и сарделек, для стабилизации некоторых видов кондитерских кремов, изготовления клеящих веществ, выработки искусственного саго. Картофельный крахмал используют в технических целях в текстильной, бумажной, полиграфической промышленности, а также в быту.
 
Картофельный крахмал — природный углевод — основной источник энергии для человека. Он хорошо усваивается организмом, снижает уровень холестерина в сыворотке крови и печени. Картофель содержит много калия, соответственно и крахмал тоже, калий выводит лишнюю воду из организма, что важно для людей с почечными заболеваниями, обладает антисклеротическими свойствами. Кроме этого крахмал активизирует синтез витамина В2 или рибофлавина, необходимого человеку для правильного пищеварения и нормального обмена веществ. 
Пищевая ценность продукта (на 100 г): белки 0,1, жиры 0 г, углеводы: 78,2. Калорийность: 313 кКал.
Срок годности картофельного крахмала  составляет от 2 до 5 лет в зависимости от производителя. Хранить продукт нужно при температуре 20 °С и относительной влажности воздуха 75%.

Фокина Наталья Романовна
11 июня, 2013
Краснодарский край
Анель Кайвалдиева
2 марта, 2013
Саратовская область
Руслан Каукенов
28 февраля, 2013
Саратовская область
29.01.2014
Брянская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Белгородская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Рязанская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
Размещение объявлений на сайте Агространа с 27.10.2017 становятся платными. Теперь, чтобы ваша...
Прохладное и дождливое лето на Среднем Урале повысит цену молока на 10%Прохладное и дождливое лето...
Россия за 7 месяцев нарастила выпуск мяса, рыбы и сыровРоссия в январе-июле увеличила производство...
Кубань - 2014 Оптово-розничная выставка-ярмарка всех видов продовольственных товаров и сырья для...
Агропромышленный форум Сибири - 2014 Выставка-ярмарка продовольствия, спецтехники, оборудования...
Сельскохозяйственная техника и оборудование; Перерабатывающее оборудование; Растениеводство...
Яндекс.Метрика