Мягкие сыры

Мягкие сыры

Мягкие сыры изготавливают из пастеризованного молока с применением чистых культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней. 
Мягкие сыры  в отличие от других видов  сыра относят к диетическим.
При промышленном производстве мягких сыров, применяют высокие температуры пастеризации молока, порядка 76-80 оС. В молоко добавляют бактериальные закваски, состоящие преимущественно из молочных и ароматобразующих стрептококков, для отдельных видов сыров используют кисломолочные палочки. Образовавшийся сгусток и сырное зерно обрабатывают, проводят посол, после чего происходит созревание, которое в зависимости от технологии производства и вида сыра может длиться от 1 до 45 суток. Технология производства мягких сыров не включает второе нагревание и прессование. 
Правильно изготовленный сыр обладает мягкой консистенцией и специфическим вкусом, отличающимся широким вкусовым диапазоном, от остроперечного до нежно-молочнокислого. 
 У них, в отличие от твердых сыров отсутствует корка, они не маркируются. 
Производят мягкие сыры с учетом требований государственного стандарта качества ГОСТ Р 53379-2009.
Ассортимент мягких сыров очень велик. Они бывают:
В зависимости от способа получения сырного сгустка: 
  • сычужные
  • сычужно-кислотные
  • кислотные 
В зависимости от технологии производства и органолептических свойств:
  • мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи; отличаются острым пикантным вкусом
  • мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи и белой плесени, развивающихся на поверхности сыра; характеризуются острым вкусом с грибным привкусом;
  • мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и белой плесени, развивающейся на поверхности сыра; отличаются острым вкусом с грибным привкусом – Камамбер и т.д.;
  • мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра; характеризуются острым перечным вкусом и запахом – Рокфор и т.д.;
  • мягкие сыры свежие, изготовленные с применением молочнокислых бактерий без созревания; характеризуются кисломолочным вкусом и запахом – Адыгейский, Домашний, Сливочный и т.д.
В сортах мягких сыров больше содержание влаги, в отличие от твердых сортов, поэтому они имеют мягкую и эластичную консистенцию. Влажность варьируется в пределах 40-48%. Белок, содержащийся в сыре,  содержит почти все незаменимые аминокислоты.
Пищевая ценность мягких сыров очень сильно различается в зависимости от конкретного вида сыра (100 г):  белки 18 -20,5, жиры 0,5-26,5, углеводы 0-1,5. Калорийность от 86 (домашний) до 335 (рокфор)- ккал.
Сыр полезен при туберкулезе и при переломе костей. Он является продуктом массового потребления. Особенностью сыра является то, что он способен к длительному хранению.

Фокина Наталья Романовна
11 июня, 2013
Краснодарский край
Анель Кайвалдиева
2 марта, 2013
Саратовская область
Руслан Каукенов
28 февраля, 2013
Саратовская область
29.01.2014
Брянская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Белгородская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
29.01.2014
Рязанская область
ООО Промышленные Инновации
Работа в крупной стабильной компании Официальное трудоустройство (согласно ТК РФ) Оплата мобильной связи ; Оплата ГСМ; Предоставления автомобиля . Дружный и хороший коллектив
30000
Прохладное и дождливое лето на Среднем Урале повысит цену молока на 10%Прохладное и дождливое лето...
Россия за 7 месяцев нарастила выпуск мяса, рыбы и сыровРоссия в январе-июле увеличила производство...
С 22 по 26 июня в Великом Новгороде прошел полномасштабный бизнес-тренинг «Вместе к успеху»,...
Кубань - 2014 Оптово-розничная выставка-ярмарка всех видов продовольственных товаров и сырья для...
Агропромышленный форум Сибири - 2014 Выставка-ярмарка продовольствия, спецтехники, оборудования...
Сельскохозяйственная техника и оборудование; Перерабатывающее оборудование; Растениеводство...
Яндекс.Метрика